Cocina peruana de fiesta · Gijón
«miski wasi» — la casa dulce, en quechua
Aquí cada mesa es una fiesta: sabores del Perú cocinados como en casa, ceviches, anticuchos y los picarones de siempre.
No servimos platos sueltos: servimos una fiesta con su orden, su brindis y su dulce final. Así se vive una mesa en Miski Wasi.
Se recibe con maíz morado, fruta y canela. Un vaso frío mientras la cocina se pone en marcha.
Antes del primer sorbo, unas gotas para la Pachamama. Después, el brindis va por los presentes.
Causas, tequeños, ceviche y anticuchos se ponen a compartir. En el Perú, nadie come solo su plato.
El cierre obligatorio. Aros dorados de calabaza y camote bañados en miel de higo, recién hechos.
En Miski Wasi cocinamos el Perú como se cocina cuando hay algo que celebrar: con producto fresco, ají de verdad y el tiempo que cada plato necesita. Sin prisa y con la olla llena.
Empezamos por los picarones, esos aros dorados que se fríen a la vista y se comen bañados en miel de higo. De ahí salió una carta entera: causas, tequeños, ceviches con la leche de tigre bien cortada, anticuchos a la parrilla y un lomo saltado que huele a wok desde la puerta.
La chakana que ves por toda la casa es la cruz andina, el símbolo que ordena el mundo en el Perú antiguo. Aquí ordena la mesa: lo dulce y lo salado, el mar y la sierra, la fiesta y el descanso.
«Miski Wasi: la casa dulce donde el Perú se sirve caliente y se celebra en voz alta.»
El cuchillo ceremonial de los Sicán, con el rostro de Naylamp en el mango. En el Perú antiguo abría las ofrendas; hoy preside la casa y se cuelga en la pared para atraer la buena suerte.
«Que no falte el ají, que no falte la miel y que la mesa nunca esté vacía.»El brindis de la casa · ¡Salud!
Todo pensado para compartir en medio de la mesa. Los precios incluyen IVA; consulta a nuestro personal sobre los alérgenos de cualquiera de nuestros platos.
Para abrir la fiesta
Patacón de plátano frito y crujiente relleno de una mezcla de aguacate y hierbas aromáticas andinas como el huacatay y el ají amarillo.
Masa muy fina rellena de cerdo y pollo, frita y servida con su salsa agridulce de tamarindo.
Masa wantán rellena de una crema que une el sabor del ají amarillo y la suavidad del pollo deshilachado, servidos con salsa de ají andino.
Sabrosa masa de yuca frita rellena de lomo saltado, servida con su sarsa criolla.
Suaves capas de papa aliñadas con zumo de lima recién exprimido y pasta de ají amarillo, con un delicado relleno de atún, cebolla morada y un toque de cilantro entre capa y capa.
Rodajas de papa cocida bañadas en una suave y cremosa salsa huancaína elaborada con queso y ají amarillo.
El mar del Perú, en su punto de lima
Delicados cortes de pescado aliñados con zumo de lima recién exprimido, leche de tigre, cebolla y ají limo. Servido con camote, choclo peruano y cancha serrana.
Nuestro ceviche tradicional con una salsa añadida de cilantro o de ají amarillo.
Pulpo marinado en salsa anticuchera, con papas a la parrilla y choclo peruano. Servido con salsa chimichurri verde.
Trozos de corvina marinados, rebozados y fritos hasta quedar perfectamente crujientes. Servidos con yuca frita, salsa tártara y su salsa criolla.
Delicioso caldo de camarones de río y gambas, cremoso y contundente, elaborado con choclo, queso costeño, arroz y papas, con un aderezo de ají que le da su toque picante.
Crema andina · ají verde · rocoto carretillero · salsa de tamarindo · sarsa criolla.
(*) Producto sometido a congelación preventiva conforme a la normativa sanitaria.
La brasa, el wok y el ají panca
Tierno solomillo de ternera cortado en dados y salteado con cebolla, ají amarillo, tomate y salsa de soja. Servido con arroz blanco y patatas fritas.
Tallarines en salsa verde de albahaca con queso parmesano. Servidos con un filete de ternera a la plancha.
Sabroso arroz frito combinado con pollo, chorizo rústico, tortilla de huevo, especias y salsa de soja.
Jugoso pollo frito en un rebozado crujiente y especiado, servido con patatas fritas, ensalada, crema andina y salsa golf.
Sabrosas brochetas de corazón de ternera cortado fino, marinadas en salsa anticuchera. Servidas con papas a la parrilla y choclo, más su salsa criolla.
Tierno conejo frito bañado en salsa de ají panca, servido con arroz pachikay a la cúrcuma y papas a la parrilla.
Patatas fritas con salchicha roja, frankfurt y chorizo criollo. Servida con salsa golf, kétchup y mostaza.
Patatas fritas · arroz blanco · yuca frita · camote frito.
El brindis va por delante
Pisco acholado, zumo de lima, clara de huevo, jarabe y amargo de Angostura.
1 litro de zumo de maíz morado, fruta fresca y canela.
1 litro de sangría, con pisco acholado Santiago Queirolo, vino e Inka Kola.
Del Cusco y del Callao
El dulce final · miski
Con miel de higo o de chicha morada.
Queso crema y lúcuma, que juntos dan una tarta ligera y esponjosa.
Base de galleta, leche condensada y zumo de lima.
En nuestra cocina elaboramos alimentos que pueden contener, o contienen, trazas de: gluten, crustáceos, moluscos y pescado, huevo, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza y sésamo.
GL Gluten · CR Crustáceos · HU Huevo · PE Pescado · CA Cacahuetes · SO Soja · LA Leche · FC Frutos de cáscara · AP Apio · MZ Mostaza · SE Sésamo · SU Sulfitos · ML Moluscos · AL Altramuces
Los precios incluyen IVA.
En Lima se venden en la calle, recién fritos, mientras la gente hace cola y habla a gritos. Nosotros los hacemos igual: masa de calabaza y camote, aro tras aro, y un chorro generoso de miel de higo por encima.
Es el postre con el que empezó esta casa y el que le da nombre: una picaronería. Si vienes a celebrar algo, pídelos para el centro de la mesa.
En pleno barrio de El Llano, a un paso del centro de Gijón.
Cafetería · Picaronería
Calle Avelino González Mallada, 54
33204 Gijón · Asturias
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o abrirlo directamente en Google MapsVarias líneas de EMTUSA conectan El Llano con el centro y la estación. Consulta la parada más cercana a Avelino González Mallada en la app de EMTUSA.
Zona de aparcamiento libre en las calles del barrio. Comprueba la señalización de zona regulada antes de estacionar.
Unos 15–20 minutos caminando desde la plaza del Ayuntamiento, atravesando El Llano.
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